 【大阪】モリタ食材開発研究所（大阪市城東区、守田悦雄社長）はこのほど、塩辛味を軽減したみその開発に成功し、販売を開始した。「まろやかで、みその風味を残しつつ、塩辛味を感じさせない製品に仕上がった」（同研究所）。今後、水産関係では珍味などの水産加工品の調味料として売り込む計画だ。橋栄醤油みそ（金沢市、橋本忠彦社長）と開発。橋栄醤油みその木桶による発酵・熟成技術に、同研究所が開発した食塩の塩辛味軽減技術を一定条件下で改良・応用して長期間熟成。「従来のみそ風味よりもまろやかで、あらゆる料理、食品に使用できる」（同） 同研究所は業務用の企画開発提案、販売を行う。これまで低カロリーハーブ甘味料のステビアの甘味技術で、食品メーカーのヒット商品の企画開発に協力。中小企業の知的財産開発助言などの経営戦略支援も手がけている。 |
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