甘いハーブ植物･ステビアの甘味成分は、品種によって甘味成分の含まれるパーセントと、その比率が異なります。 ステビアに含まれる甘味成分は、ステビオール配糖体の９種類（ステビオシド、レバウジオシドA・B・C・D・F、ズルコシドA、ステビオールビオシド、ルブソシド）があります。

主に、砂糖の３００倍の甘さがあるステビオサイド（Stevioside）、４５０倍のレバウディオサイドＡ（Rebaudioside A）、 ３０～５０倍のレバウディオサイドＣ（Rebaudioside C）及びズルコサイドＡ（Dulcoside A）などが含まれています。

薄層クロマトスキャナー測定例

ステビアの品種を薄層クロマトスキャナー法によって測定し、分類すると主要な甘味成分のパターンは、下の様になります。

ステビアの品種による甘味成分の相違主要パターン

ステビアの優良品種「和甜菊」は、ステビアの品種研究から開発された世界に誇るハーブ系の甘い植物です。

商業的にステビア栽培を始める場合は、ステビア品種を目的に応じて選択することが重要です。砂糖の代替の甘味資源としては、レバウディオサイドＡ主成分の品種が最適で、既に世界的に栽培が始まっています。日本ステビア研究所・（株）モリタ食材開発研究所