ステビアには、砂糖の３００倍の甘さがあるステビオサイド、４５０倍のレバウディオサイドＡが含まれています。それ以外にも、同じ配糖体の低甘味成分が７種類含まれ、 これら９成分（ステビオシド、レバウジオシドA・B・C・D・F、ズルコシドA、ステビオールビオシド、ルブソシド）を総称して総ステビオサイドと言います。

特に、総ステビオサイドとして評価する場合、この二種類の高甘味成分が何％、どの割合で含まれていることを知らないと、甘さの質、甘味の強さが変わり、美味しい味づくりをすることができません。 これは、ステビア甘味料を選択・使用する際の重要な情報であります。

ステビアを栽培しようとする方、またステビア栽培農家の皆様にとっても、甘いステビアにも、いろいろ品種のあることを理解しておく必要があります。

例えば、９成分の同じ配糖体甘味成分の中で、ステビオサイドとレバウディオサイドＡの２成分が１０％含まれていると仮定し、その比率が異なると甘味の強さ、味質も異なります。

含まれる比率によって異なる甘味の強さ

ステビア甘味を口に入れて、その感じる速さ、後味を曲線で表すと、次の様になります。

レバウディオサイドAとステビオサイドの相違（抜粋）

ステビアの正しい情報で、新しい甘味資源の栽培・拡大と、身体に優しい甘さを、美味しい味づくりに生かして下さい。

ステビアに関する情報は、和甜菊機能研究所、(株)モリタ食材開発研究所 新技術提案担当者まで。